溶菌酶

溶菌酶是一種無(wú)毒、*的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制*中腐敗微生物的生存，同時(shí)直接或間接地促進(jìn)*中雙歧桿菌的增殖。溶菌酶殺菌防腐，由于不經(jīng)過(guò)加熱，屬于冷殺菌，因而避免了高溫殺菌對(duì)食品風(fēng)味的破壞作用，尤其對(duì)熱敏感的物質(zhì)更具有重要意義。此外，溶菌酶對(duì)人體安全、無(wú)毒、無(wú)害，且具有一定的保健作用。

溶菌酶及其在畜禽飼料中的應(yīng)用

溶菌酶（Lysozyme）來(lái)源于動(dòng)物、植物和微生物，還可以通過(guò)基因工程大量生產(chǎn)溶菌酶。溶菌酶化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是一種較耐熱的堿性蛋白質(zhì)；能水解細(xì)胞及真菌細(xì)胞壁中的N-乙酰氨基葡萄糖（NAM）和N-乙酰胞壁酸（NAG）-Z．間的β-1，4糖苷鍵，具有**、*、*等功效。將其用于飼料中具有防腐和殺菌、*仔豬*、*胃*和*等使用，在畜禽飼料中具有廣闊的應(yīng)用前景。

溶菌酶及其在食品中的應(yīng)用

溶菌酶（Lysozyme）,又稱胞壁質(zhì)酶,是一種專門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶,因其有溶菌作用,故命名為溶菌酶。溶菌酶是由129個(gè)氨基酸構(gòu)成的單純堿性球蛋白,化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。由于細(xì)菌細(xì)胞壁對(duì)溶菌酶的敏感性高，因而在食品領(lǐng)域獲得了廣泛的應(yīng)用。

溶菌酶在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

溶菌酶是一種廣泛存在于生物體內(nèi)，專一性地作用于微生物細(xì)胞壁的鹽基水解蛋白酶，已被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥和生物工程領(lǐng)域，由于其無(wú)毒、無(wú)害、安全性高等特點(diǎn)，逐漸受到動(dòng)物食品的上游——畜牧業(yè)的重視。論文主要介紹了溶菌酶作為一種新的添加劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用概況。

溶菌酶及其在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

溶菌酶是一種無(wú)毒、無(wú)害、安全性很高的天然蛋白質(zhì)，具有**、*、*、防腐保鮮等多種作用。綜述了溶菌酶的來(lái)源、種類、抑菌機(jī)理及其在畜牧生產(chǎn)中的應(yīng)用和發(fā)展前景。

溶菌酶（別名：球蛋白G1，Lysozyme，EC3．2．17），其全稱1，4-B—N-溶菌酶，是一種有效的*劑，其化學(xué)名稱為N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶。人們對(duì)溶菌酶的研究始于20世紀(jì)初，英國(guó)細(xì)菌學(xué)家Fleming*發(fā)現(xiàn)人的唾液和眼淚中存在一種明顯使細(xì)菌細(xì)胞壁溶解的成分，因具有溶菌作用而將其命名為溶菌酶。此后人們發(fā)現(xiàn)溶菌酶不僅具有*、*、*的作用，而且還有止血、*、防腐及加快組織修復(fù)等功能。近幾年來(lái)，溶菌酶在醫(yī)學(xué)、食品工業(yè)、細(xì)胞工程及基因工程等方面已初顯其獨(dú)特的優(yōu)越性。不僅如此，溶菌酶用作飼料添加劑、動(dòng)物保健品也引起了國(guó)內(nèi)外相關(guān)學(xué)者的極大興趣，盡管這些用途才發(fā)現(xiàn)不久，僅前蘇聯(lián)、

溶菌酶（Lysozyme）中一種專門作用于微生物細(xì)胞壁的水解酶，又稱細(xì)胞壁溶解酶，能使微生物細(xì)胞壁溶解而死亡，多為陽(yáng)離子或中性蛋白質(zhì)，因其具有溶菌作用，而得此名。Alexander Fleming最早于1922年在蛋清中發(fā)現(xiàn)溶菌酶。此后人們?cè)谌撕蛣?dòng)物的多種組織（唾液腺、*、乳腺、*、*、*及單核*系統(tǒng)）、分泌液（乳汁、淚液、唾液）及某些植物組織、微生物細(xì)胞中也發(fā)現(xiàn)了溶菌酶的存在，其中以雞蛋清中含量最多。在醫(yī)學(xué)上溶菌酶可用來(lái)制*藥。在食品工業(yè)中，溶菌酶可以作嬰兒食品的添加劑。

【溶菌酶---簡(jiǎn)介】

本品為白色或微白色凍干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI為11.0-11.35，最適pH值6.5。酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃，pH值為3條件下，15min后活力保持87%。

【溶菌酶---用途】

用于生化研究，*用于急*、*、*等*的*。

【溶菌酶---優(yōu)點(diǎn)】

1．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐熱的酶；

2．溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；

3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

5．溶菌酶生產(chǎn)成本較低；

6．溶菌酶的*譜較廣，不僅局限于G+菌，對(duì)部分G­菌也有抑制效果；

7．溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。

【溶菌酶---儲(chǔ)存】

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲(chǔ)存溫度：零度以下。

貯藏過(guò)久或貯藏條件不利，會(huì)使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過(guò)高，則需要在使用時(shí)適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/font>